虎头鸡炸制后颜色金黄，外焦里嫩，可以直接食用，也可以经过煲炖、蒸制、焖烧后来食用，下面就以其中一种来做实践介绍。
～～【煲炖虎头鸡】～～特点：鸡肉酥软可口，汤汁清爽鲜香
第一步：准备食材
主料：鸡一只
辅料：土豆300g，姜1块，蒜3瓣，鸡蛋，面粉500g，生粉100g，八角1个。
调料：盐2g，鸡精3g，生抽10g，耗油3g，料酒3g，十三香4g。
第二步：食材处理
土豆去皮洗净，然后切成大小均匀的块状备用。
鸡处理好后，洗净鸡肚内脏，去掉鸡头鸡屁股，然后剁成2cm大小均匀的块，放入碗中，加入姜片，盐少许，生抽一半，料酒，十三香一半，搅拌均匀腌制一会。
把面粉生粉倒入碗中，然后加入鸡蛋，鸡蛋大概3个，要看面粉稀稠度而定，调制成鸡蛋糊，不能太稠或者太稀，用筷子挑起来测试一下，能流成一条线就可以了。
第三步：开始制作
1.把腌制好的鸡块挑出放入鸡蛋糊中，让鸡块均匀裹满鸡蛋糊。
2.起锅烧油，锅中加入一小半的油，不能太多，容易溢出伤人，把油温烧到190℃左右即可。
3.下入鸡块定型后小火慢炸，炸至浮在油面，外层焦硬，颜色金黄即可。
4.另起锅烧油，炒菜一般的油即可，然后放入姜、蒜、八角爆香，加入适量水烧开。
5.找一个煲，把土豆放入底下，炸好的鸡块放土豆上面，倒入锅中汤汁，然后加入，剩下的盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香，然后上火慢慢炖煮15分钟左右即可。
==》【煲炖虎头鸡】疑惑解答
1.问：做虎头鸡选用什么鸡最好？
答：正宗鲁式虎头鸡一般选用本地寿光的慈伦鸡，所以也称寿光大鸡为原料。当然，外地一般买不到，可以选用其他鸡代替，但要保证鸡肉嫩，这样做出来的虎头鸡才会口感嫩滑，也可以用一般冻鸡腿，其肉质也易熟滑嫩。
2.问：鸡蛋糊里面为什么要加入生粉？
答：面粉中度过入生粉是因为一般的面粉筋度较低，上浆挂糊的粘附力一般，容易脱糊，或者过多炸出来的东西就会很硬，而加入生粉能增加粘度和附着力，使炸制的食物口感比较好，但是生粉也不能加入过多，不容易蓬松。
==》【煲炖虎头鸡】制作小技巧
1.在选用材料的时候，如果觉得整只鸡不好处理，可以用鸡腿来做，鸡肉的大小可以根据自己爱好来定。
2.腌制鸡肉这一步主要是去腥入味，让鸡肉有了基本底味，吃起来才不会寡味。特别是不新鲜的鸡，缺少味道，就需要来提味。
3.调制全蛋糊要掌握好稀稠度，这步很关键，虎头鸡吃起来口感好不好，鸡肉水分流失多少，除了跟油温有关，跟糊也有很大的关系，糊是锁住水分，吃起来酥香的保证。
4.如果想要鸡肉腌制后拍粉在蘸鸡蛋液，就要保证鸡肉腌制后要沥干点，太湿拍的粉厚，吃起来会有很重的面粉味，不酥香。
5.炸鸡块时不但要控制油温，还要注意安全。炸鸡块要一块一块放入，不能一起放入，一起放容易使油溢出，溅油伤人，也不容易散开，会结成一坨。
6.炸制的时间也要控制好，鸡块定型后转入小火慢炸，浸炸时间要根据鸡块大小来定，根据是否浮出，颜色来判断，一般浮出油面，外糊较硬，颜色金黄偏深一点即可。
7.煲炖是土豆放入底下是为了使土豆易熟，如果鸡块压底下容易化糊，变成土豆炖鸡了。
8.加入八角是因为八角有去腥除异，提升香味的作用，还可以解腻，量不能多，因为八角香味浓郁容易夺味。
最后总结
虎头鸡怎么做好吃，只要掌握腌制挂糊，油炸两大关键点，然后根据地方或个人的饮食习惯、口味来选择烹饪方式，加以调味，就能做出美味且特别的虎头鸡。鸡块炸制后也可以直接或者加入椒盐、五香粉、花椒粉等拌均匀后食用，其特点外焦里嫩，酥香脆口。我介绍的这种做法特点是口感酥软，鸡肉嫩滑，醇香可口，汤汁清爽鲜香，老少皆宜。
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