你有没有这种经历？
从微波炉里拿出加热好的剩菜，迫不及待地吃了一大口，结果舌头被烫得起泡，但嚼到中间时，却发现还是冰凉凉的。
或者，加热包子时，外面的皮已经干硬得像石头，里面的馅却还是冰的。
你以为是微波炉坏了，或者是你操作不当。
其实，这是微波炉的“天性”。 它天生就是个“偏心眼”，因为它加热的不是食物，而是水分子。
1. 微波只爱“水”，不爱“肉”和“油”
微波炉的原理是利用2450MHz的电磁波，让食物中的极性分子（主要是水，其次是脂肪和糖）剧烈运动、相互摩擦，从而产生热量。
简单来说：哪里水多，哪里就热得快。
食物的边缘直接接触空气，水分蒸发最快，所以边缘最热；而食物中心水分最足，且被外层包裹，热量传进去需要时间。这就导致了“外焦里嫩”的尴尬局面。
2. 那个“转盘”其实是个“作弊器”
你有没有想过，为什么微波炉里一定要有个玻璃转盘？
因为微波在炉腔内的分布是不均匀的，有的地方强，有的地方弱（形成驻波）。如果没有转盘，你的食物会一边烧焦，一边还是冻的。
转盘的作用就是“轮流受刑”，让食物的各个部位都经过微波强的地方，强行实现“受热均匀”。如果你家的微波炉不带转盘（平板式），它其实是通过扇叶反射来模拟转盘的，效果通常不如老式转盘好。
3. 为什么不能用金属碗？
这是一个经典禁忌。
金属会反射微波，导致电磁波在炉腔内乱窜，不仅加热不了食物，还可能击穿炉壁，引起打火甚至爆炸。
但你知道吗？铝箔纸在某些情况下是被允许的。比如烤鸡翅时，用铝箔包住鸡翅尖，可以防止它先烤焦。关键在于：铝箔必须接地（接触炉壁）且不能形成封闭空腔。
4. 怎么解决“外热内冷”？
教你三个物理外挂：
* 挖个洞： 加热剩饭时，在中间挖个小坑，增加表面积，让微波更容易钻进去。
* 盖湿纸巾： 在食物表面盖一层湿润的厨房纸，补充水分，防止外层干硬。
* 中途搅拌： 这是最有效的方法。加热一半时间，暂停，把食物翻个面或搅一搅，让冷热混合。返回搜狐，查看更多